Сладкая замена

Чтобы улучшить состояние пищевых продуктов с точки зрения физиологии питания, в пищевой промышленности ищут новые идеи и концепции. Компания BMA вносит важный вклад.

Если вследствие измененной рецеп- туры пищевой продукт декларируется как не содержащий сахара, требуются альтернативные подсластители на замену сахарозе или глюкозосодер- жащим источникам сахара. Здесь BMA ощущает растущий рыночный интерес, который проявляется в спросе на тех- нологии и процессы для производства кристаллических заменителей сахара.

Путем применения заменителей сахара можно производить пищевые продукты, которые сравнимы по вкусу и внешнему виду с обычными рецеп- турами. Благодаря сладкому вкусу в сочетании с незначительной энергети- ческой ценностью и низким гликеми- ческим индексом эта группа продуктов очень интересна для пищевой промыш- ленности. Эти продукты представляют интерес также для химической про- мышленности, если речь идет о базо- вых химикалиях из области зеленой химии.

Заменители сахара, как и сахароза, относятся к группе углеводов. С юридической точки зрения это подсластители, которые на основе своей химической структуры относятся к сахарным спиртам. Их также часто называют полиолами.

Одно из самых важных свойств заме- нителей сахара – это их сладкий вкус. Сладость их ниже, чем у сахарозы, и находится в зависимости от продукта в диапазоне от 40 до 80 %; все же вку- совой эффект определенных замени- телей сахара очень близок к таковому потребительского сахара.

В промышленном масштабе заме- нители сахара производятся путем ферментации или гидрирования угле- водосодержащих субстратов (моно- или дисахаридов) из воспроизводимого сырья. Новые пути синтеза также позволяют производить так называе- мые редкие сахара. Их специфические свойства известны, но они до сих пор не могли использоваться в пищевых продуктах из-за своей малой доступно- сти – до настоящего момента.

Уже много десятилетий BMA явля- ется ведущим производителем машин и установок для добычи сахарозы, глюкозы и фруктозы. Мы используем наше ноу-хау в технологии и устрой- ствах управления технологическими процессами также для продуктов из группы полиолов. По причине своей химической структуры эти материалы обладают различными химико-физиче- скими свойствами. Вследствие этого отдельные сахара и заменители сахара отличаются также растворимостью, режимом кристаллизации или формой кристаллов. Это требует специфиче- ского подхода как при кристаллизации, так и на всех других этапах 

В ходе исследований в лаборатор- ном масштабе мы определяем харак- теристики вещества, оцениваем его кристаллизуемость и решаем, целесо-образно ли продолжение исследований в нашем опытно-экспериментальном цехе. Пилотные опыты в опытно-экспе- риментальном цехе BMA проводятся для контроля результатов из лаборато- рии, а также выяснения и оптимизации параметров процесса; они могут проис- ходить непрерывно или периодически. Затем мы используем эти сведения для подтверждения технической выполни- мости этапов процесса в промышлен- ном масштабе, а также для

расчета аппаратов и машин. Фаза планирования начинается с разработки технической концепции, в которую вливаются результаты исследований и требования заказчиков.

Мы как поставщик интегрированных решений помогаем нашим клиентам разрабатывать и внедрять проекты: от лабораторных исследований, пилотной установки вплоть до планирования и поставки промышленной установки. Всегда в центре внимания: этапы процесса – выпаривание, кристалли- зация, разделение и сушка, которые относятся к ключевым сферам дея- тельности BMA.